餐館垃圾對(duì)餐廳環(huán)境有直接影響，其特點(diǎn)是含水量高，占垃圾總重量的80-90%，給垃圾的收集和運(yùn)輸帶來困難。而且有機(jī)物含量高，在高溫條件下容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味，也直接影響餐廳客人的用餐環(huán)境、整體定位甚至生意。餐廚垃圾浪費(fèi)嚴(yán)重的原因如下：
1.社會(huì)層面：保護(hù)環(huán)境的社會(huì)氛圍和是非觀念需要進(jìn)一步加強(qiáng)
近年來，國(guó)家越來越重視環(huán)境保護(hù)，倡導(dǎo)人們積極參與環(huán)境保護(hù)工作，并頒布了相關(guān)法律法規(guī)。然而，市民更像是一時(shí)興起保護(hù)環(huán)境，并沒有形成正確的環(huán)保觀念和良好的社會(huì)氛圍。有些人在點(diǎn)餐和購(gòu)買食材時(shí)仍然奢侈浪費(fèi)，不能根據(jù)需求合理購(gòu)買；
2.集體層面：學(xué)校食堂對(duì)廚余垃圾分類再利用落實(shí)不夠
學(xué)校食堂為了經(jīng)濟(jì)效益大化，會(huì)直接把廚余垃圾賣給養(yǎng)殖場(chǎng)或者直接掩埋焚燒。但由于廚余垃圾容易滋生對(duì)機(jī)體有害的病原微生物，如果不經(jīng)處理直接作為肉類動(dòng)物的飼料，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生病。近年來，我國(guó)許多大中城市相繼規(guī)定廚余垃圾不得用作動(dòng)物飼料，這一制度的實(shí)施進(jìn)一步增加了廚余垃圾再利用的難度；
3.個(gè)人層面：光盤意識(shí)不足導(dǎo)致嚴(yán)重浪費(fèi)
如今，人們的收入不斷增加，生活水平不斷提高，對(duì)光盤的認(rèn)知還不夠。點(diǎn)餐時(shí)，要么點(diǎn)多，要么吃不完，造成食物浪費(fèi)。
